Van olijf tot olijfolie
Net als vorig jaar tijdens de Ligurië reis bezochten we Frantoio Moro, een oleificio in de buurt van het agriturismo waar we verbleven. Wat een geluk hadden we! Het was een drukte van jewelste van boeren, maar ook particulieren uit de streek die hun olijvenoogst kwamen brengen.
We genoten van de rondleiding en de verhalen van Sara. Zij nam ons mee het verwerkingsbedrijf in en liet het hele proces zien.
Om te beginnen de olijven, die in grote vierkante kratten aangeleverd worden door de boeren of particulieren die hun olijvenoogst komen brengen. Met een steekwagen worden ze in een machine gezet die de olijven met takken en bladeren katapulteert in een bak. De takken en bladeren worden gescheiden van de olijven en via een lopende band worden de olijven naar binnen gebracht.
De olijven komen zo van het land en moeten gewassen worden en daarna gedroogd met een soort grote föhn. Vervolgens worden ze met pit en al in 4 stukken gedeeld en daarna wordt er een pasta van gemaakt.
Voordat er olijfolie gemaakt wordt, wordt de pasta nog ontleed in water, pit, schil en.. olijfolie! Alle vier de ‘delen’ komen in verschillende reservoirs terecht.
Een van de 4 tanks waar de olijfolie in wordt opgevangen. Op iedere tank zit een post-it met de naam van de persoon van wie de olijfolie is.
Zoals ik al zei was het druk.. óók in de verwerkingsruimte. Op een bankje zitten 4 heren. Zijn wachten op hun olie die ze zo af kunnen tappen in de jerrycan die ze zelf meegenomen hebben.
Het grote moment! De trots van het land… De olijfolie mag worden getapt!
Het is opletten want het verwisselen van de vaten (én post-its met naam) gaat razendsnel!
Olijfolie proeven geblazen!
Na de interessante en enthousiaste rondleiding van Sara was het tijd voor een proeverij! We proefden 3 verschillende oliën.. De delicato, een olijfolie met een zachtere smaak, de deciso, een olijfolie met wat meer ‘pit’ én natuurlijk kon de net nieuwe olijfolie niet achterblijven! Die kon wel geproefd worden maar nog niet gekocht.. helaas! Wat een smaaksensatie!
Nieuw in het assortiment van Frantoio Moro zijn de verschillende pasta’s voor op brood (of in dolci natuurlijk). Als basis natuurlijk… de eigen olijfolie!
Ook andere producten op basis van olijfolie (maar ook graanproducten) worden verkocht in de winkel.
Bewaren op de automatische piloot
Weer valt me iets op.. Ook hier wordt álles maar dan ook álles bewaard en op een andere manier (her)gebruikt. Niets wordt weggegooid! Dát zou een schande zijn!
De vermalen pitten van de olijven worden opgeslagen in een grote container in de grond en dit pulver wordt gebruikt als brandstof in de open haard!
Vragen die jij misschien ook hebt
Wanneer worden de olijven geplukt? Dit jaar hadden we gehoopt bij de oogst aanwezig te kunnen zijn op het agriturismo maar helaas was dat niet zo. Wanneer de pluk is, is afhankelijk van hoe het weer is geweest maar de eigenlijke oogsttijd is in november, december en januari. Is het erg warm geweest in het groeiseizoen dan worden de olijven vaak al eerder geplukt.
Op sommige flessen olijfolie staat ‘eerste persing’. Wat betekent dat? Letterlijk de eerste persing van de nieuwe olijven.
Hoelang duurt het proces van olijf tot olijfolie? Allemaal dachten wij dat het proces langer in beslag zou nemen, maar dit neemt maar ongeveer een uur in beslag.
Hoeveel olijven zijn er nodig voor 1 liter olijfolie? Van 5 tot 10 kilogram olijven kun je ongeveer 1 liter olijfolie maken.
En dan kan het de winkel in!
